Arroz a banda

Comensales:  Para 6 personas.

 

Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente.

 

Dificultad: Alta

 

Ingredientes:

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con las espinas y las cabezas de pescado, de las escorpenas y del congrio, los filetes de rape y los cangrejos. Cubrir de agua, tapar y dejar en el fuego. En una sartén aparte poner aceite y, a fuego lento, sofreir los ajos enteros, la patata cortada en trozos y la cebolla cortada fina. Cuando esté doradito, sacar los ajos y añadir el pimentón dulce, remover con una cuchara de madera e inmediatamente añadir un cucharón de caldo de pescado. Cuando se haya absorbido el agua de la paellera, juntar con el caldo de la cazuela y dejar cocer 45 min. aprox. para que tenga más sabor. Apartar del fuego y colar. Picar los tomates y ponerlos al fuego en una paellera con aceite. Dejar cocer y, se queda seco, ir añadiendo más agua o caldo hasta que quede bien sofrito. Hecho el sofrito, añadir el arroz y remover hasta que coja color. Después, poner el doble de caldo que de arroz o un poco más. Dejar cocer unos 10 min. a fuego fuerte. Remover de vez en cuando y rectificar de sal. Hacer una ajada con los ajos reservados y el azafrán, diluido todo con un poco de caldo, y echarla por encima del arroz. Poner en el horno, previamente calentado, durante unos 15 min. hasta que esté cocido. Servir como primer plato el arroz, y presentar a parte las patatas y el pescado del caldo.